Ценность

Чем картошка полезна? Во-первых, это незаменимый источник крахмала, который благотворно влияет на пищеварение и снижает уровень холестерина. Во-вторых, ее клубни богаты витаминами D, E, U, К, РР и группы В. Но больше всего в ней витамина С! Оказывается, 500 граммов вареного картофеля обеспечивают организм суточной нормой аскорбиновой кислоты. А еще в ней содержится белок, жиры, калий, магний, кальций, цинк, железо и каротин. Кстати, наиболее полезные вещества сосредоточены в кожуре и прилегаю­щей к ней части клубня. И если при очистке срезается слишком толстый слой, значительное количество ценных веществ теряется.

Но несмотря на пользу картошки, многие сознательно исключают этот вкусный овощ из своего меню, опасаясь поправиться. На самом деле слухи о его вреде сильно преувеличены. Отварной картофель — относительно малокалорийный гарнир: в 100 граммах содержатся всего 80 килокалорий. Для сравнения: в таком же количестве макарон — 380 килокалорий, риса — 350, а гречки — 360. Поэтому одна порция нежного пюре не испортит фигуру. Бо­лее того, диетологи разработали специальную картофельную диету для тех, кто хочет распрощаться с лишними килограммами.

Применение

Помните повариху Тосю из фильма "Девчата", которая, загибая пальцы, перечисляла, сколько блюд можно приготовить из картофеля? Так вот, его жарят, варят, тушат, сушат, фаршируют и запекают. А еще из него делают салаты, котлеты, шоре, оладьи, супы, начинку для пирогов и вареников.

Нам не раз приходилось готовить блюда из картофеля, но вряд ли мы задумываемся над тем. правильно ли это делаем. А ведь от грамотном обработки зависит не только вкус, но и питательная ценность овоща.

В картофеле, приготовленном в мундире, сохраняются все полез­ные вещества и витамины, а в очищенном их остается лишь половина.

Класть овощ следует в кипящую, а не в холодную воду, причем так, чтобы она слегка покрывала клубни, и готовить на умеренном огне под плотно закрытой крыш­кой. Витаминные потери будут минимальными.

Вкус вареного картофеля улучшается, если при готовке добавить 2-3 зубчика чеснока, столько же горошин черного перца, лавровый лист и немного укропа.

Картофель сварится быстрее, если в воду положить немного сливочного масла.

Солить лучше за 5-10 минут до готовности, чтобы сохранить минеральные соли.

Отвар из картофеля можно использовать для приготовления соусов и супов.

Клубни не разварятся, если часть закипевшей воды заменить холодной и добавить 1 -2 чайных ложки капустного либо огуречного рассола или несколько капель уксуса.

Старый картофель не почернеет, если влить в воду немного винного уксуса или 2 столовые ложки молока, и станет гораздо вкуснее, если положить кусочек сахара.

Вторично разогретый картофель теряет большую часть витаминов.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком, от холодного оно приобретает сероватый оттенок.

Для запекания в духовке следует отбирать одинаковые по размеру клубни, тщательно промывать их и слегка смазывать кожуру жиром.