...Теперь давай поговорим немного о том, как готовить птицу. Рецептов разных блюд из птицы существует великое множество, и ты сможешь сама разыскать их в кулинарных книгах. А я предложу тебе лишь два предельно упрощенных рецепта, с которыми нетрудно справиться и неопытной поварихе.

Цыпленок табака. К табаку это блюдо не имеет ровным счетом никакого отношения. По-грузински оно называется «тапака» и происходит от названия специальной сковородки с тяжеленной крышкой-прессом — «тала». Такие сковородки время от времени бывают в продаже, но мы обойдемся без «тапа».

Прежде всего имей в виду, что старая курица здесь не годится, нужны довольно молодые цыплята. Выпотрошенного и вымытого цыпленка разрежем вдоль грудки и распластаем на разделочной доске. Теперь отобьем его деревянным молотком-тяпкой, чтобы он сделался плоским. После этого цыпленка надо посолить и поперчить с обеих сторон, положить на разогретую (лучше чугунную,   толстую)   сковородку   с   распущенным   маслом, накрыть большой мелкой тарелкой и сверху положить груз (в качестве груза я использую налитую горячей водой четырехлитровую кастрюлю). Жарим цыпленка на умеренном огне 40—60 минут сначала с одной стороны, а потом с другой.  К готовому цыпленку табака подают чесночный соус или просто толченый чеснок и зелень.

Утка с яблоками. Кроме утки потребуются 6—10 яблок средней величины (лучше всего сорт Антоновка, но сгодятся и любые другие).

Выпотрошенную и вымытую утку посолим и поперчим снаружи и изнутри. Яблоки вымой, разрежь пополам, удали сердцевину и затем порежь дольками. Начини утку нарезанными яблоками и... берись за иголку с ниткой — утиное брюшко надо зашить крупными стежками. Tеперь смажь утку со всех сторон сливочным маслом, положи в жаровню, утятницу или глубокую сковороду и поставь в предварительно разогретую духовку. Жарить утку с яблоками надо на среднем огне или (в электроду-ковке) при температуре 180—200 градусов. Готова она будет часа через полтора. Жирная утка вскоре после начала жарения выделит сок, которым ты будешь время от времени ее поливать. Если сока маловато, можно добавить и жаровню несколько столовых ложек горячей воды...

Готовая утка покрыта румяной хрустящей корочкой, мясо мягкое, в него легко входит нож. Не забудь выдернуть нитки! Подают жареную утку разделанной на куски, гарниром служат яблоки.